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Bouillon thaï, de base simplifié. de Nell

Nell
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Un bouillon simple et savoureux avec lequel vous pourrez vous faire de bonnes soupes, de bonnes sauces et de bons plats de cette fabuleuse et parfumée cuisine.

Pour deux grosses soupes repas ou
pour 4 portions normales de soupes ou plats en sauce.


Ingrédients:

4 tasses de bouillon de poulet, le plus claire possible.

3 tranches de gingembre frais coupées en julienne

3 échalotes vertes ( oignons vert ), la racine enlevée

2 gousses d'ail écrasées et hachées

2 a 3 cuil. a soupe de de sauce soya claire

3 cuil. a soupe de sauce de poisson asiatique

1 cuil. a thé de citronnelle

1 cuil. a thé de sucre

1/2 jus de lime, facultatif

Coriandre fraiche au service ou basilic thaïlandaise


Procédure:

Faire un noeud dans chaque échalote, On enlève a la fin ce sera plus facile.

Faire mijoter 1/2 heures, retirer les échalotes, c'est prêt.

Utiliser.
N'oublions pas que c'est une base,
Exemple:
Poulet au gingembre, pour la sauce ajouter, du gingembre, une bite de sucre, de l'ail, 1/2 piment fort et on épaissi avec un peu de maïzena.


Truc,
Pour un bouillon claire, mettre dans un chaudron un poulet et le couvrir d'eau froide.
Ajoutez 1 oignons couper en 4, 1 gousse d'ail écrasée et quelques tranches de gingembre pelé.
Couvrir en laissant une petite ouverture.
Je place un pique a brochette entre chaudron et couvercle.

Amener a frémir sur feu bas.
Le poulet doit cuire sans bouillir, simplement frémir, très important.

La cuisson prendra de 2 a 4 heures dépendant la grosseur du poulet et si il est couper en morceaux ou pas. Je préfère le faire avec un poulet entier, mais souvent je le fais avec des cuisses seulement, elle sont souvent en vente.


Note:

Pour un bouillon très claire le passer dans quelques épaisseur de coton fromage ou encore mieux un linge de coton.

Dégraissez. C'est le bouillon idéal pour la soupe won ton.

Vous obtiendrez de cette façon un bouillon tres claire et un poulet prêt a utiliser pour paner, riz, soupe, won ton, ou autres.




Bonne cuisine.


Source: nell
Recette 48376, publiée le 2011-05-31 à 06:42, 8460 vues

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10 Commentaires et 2 réponses

Petite Cretonne
2011-05-31 06:42
Me suis empressée de copie-coller moi...
Merci, ce me semble délicieux, moi qui aime tant...

Répondre au commentaire


2011-05-31 06:42
Bonjour Petite Cretonne, je sais comme tu aime l'asiatique, j'espère que tu vas aimé.

Répondre au commentaire


2011-05-31 06:42
Bravo!
Si vous continuez comme ça toutes les gourmandes vont vous courrir après...
Wow magnifique.
Loubar

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2011-05-31 06:42
Très drôle Loubar, un compliment bien emballé, merci.

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2011-05-31 06:42
Délicieux cette soupe.
A refaire sans faute.
Variation facile.
Au plaisir

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2011-05-31 06:42
Merci Sirius, je me réjouis de ton appréciation.

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2011-05-31 06:42
ça me plait beaucoup et cette alléchante photo me fait saliver
Mais combien de temps tu fais cuire ton poulet?
Merci

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2011-05-31 06:42
Mae.lys, j'ai édité ma recette pour répondre a ta question et en ai profité pour y ajouter quelques détails qui la fait plus complète. Merci d'avoir relevé ce manque de précision.
Bonne soupe.

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2021-12-07 06:08
Ciel je vois que je n'ai jamais posté mon commentaire.

Super bon ce bouillon et surtout très versatile comme soupe vu qu'on y met ce que l'on a ou qu'on veut.

Gros merci pour cette recette, je vais avoir pleins de différent bouillon dans mon congélateur ça fera des lunchs vite fait.

Bon mardi!

Bouillon Thaï Be Base Simplifié De Nell

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2021-12-15 14:08
Allô ma chère,

Très content de savoir que tu as aimé. Et oui on en fait ce que l'on veut c'est ça qui est l'fun.

Tu nous partageras tes découverte.

Merci pour ton commentaire il est apprécié.

2021-12-12 04:54
Allo Nell
je vais faire ta soupe aujourd'hui ah ca me rapellera notre dernier diner à Québec Ah retrouver cette ambiance par le goût quel plaisir Merci pour ce plat je m'en régale déja.

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2021-12-16 17:55
Allô Corralou,

On est prit par la nostalgie, tu viens de me remettre ce repas en tête et surtout ce merveilleux après-midi, que nous étions bien! Oui simplement bien, du bonheur. On va se reprendre.

Un plaisir de t'avoir lu, assez pour en oublier la recette, ha-ha-ha!

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