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Boulettes de poisson pour deux de Messidor

Messidor
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Boulettes de poisson tendres et goûteuses,adaptées d'une recette de Nell, servies ici avec des boulettes de pâtes que j'appelle familièrement des grands-pères. Refaites le 19/11/11 : délicieuses. Bonne idée de les servir en duo.

Les boulettes pour deux
250 gr de poisson blanc (plie décongelée)
1 échalote sèche, hachée ou un oignon rouge
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de cumin
2 c.à soupe de persil frais haché, ( très bon avec coriandre)
3 à 4 gouttes de Tabasco (1/4 c. à thé de sambal oelek= limite)
Sel et poivre

Réunir tous les ingrédients dans un robot. Mixer en deux fois mais modérément, sans que la préparation ne devienne une purée. (N'avais pas beaucoup de poisson, ai ajouté ¼ tasse panko= boulettes de poisson parfaites)
En faire 7 boulettes.
Les boulettes seront molles, mais se tiendront.
Déposer dans une assiette, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer, le temps de préparer le bouillon.

Le bouillon (ma méthode)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail. dégermée et pressée
2 tasses de bouillon de poisson (en poudre chez Kim Phat)
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
½ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de paprika fumé
Quelques pistils de safran
½ botte d'épinards, lavés et émincés (à défaut d'épinards, je mets des dés de courgette, moins joli mais très bon aussi)

Allumer le four à 350 °F.
Dans une casserole haute, un Le Creuset par exemple, attendrir l'échalote ou l'oignon dans l'huile sans les laisser prendre couleur.
Ajoutez l'ail et cuire une minute.
Ajouter les autres ingrédients et cuire 5 min sans couvrir, le temps que la sauce épaississe. Ajouter les boulettes de poisson dans cette sauce, enfourner et cuire sans couvrir 25 min.
Retirer du four, ajouter les épinards et refaire chauffer 3 min pour les intégrer.
Servir avec du riz.

Pâte à grands-pères
1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée
1/4 tasse (125 ml) de lait de soja sans sucre ou de lait

Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger.
Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 4 petites boulettes avec les doigts.
Enfourner et cuire 30 min sans couvrir.



Source: Messidor
Recette # 50847, crée le 2011-11-28 06:14:56 , Vu 721 fois
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1 Commentaire

2011-11-28
C'est copie-collé ici Messidor et Nell - gros mercis à vous deux

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