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Boulettes de porc à la mexicaine de johanne de Philomene61

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Probablement une recette de l'excellente'encyclopédie de Jehanne Benoîst (sa préférée entre toute)

BOULETTES:
2lb porc (ou boeuf ou moitié-moitié)
1 gros oignon finement haché
2gousses ail écrasées
1/3t chapelure fraîche
1 oeuf légèrement battu
1ctb persil
3/4c à café canelle
1/2c à café poivre
1c à café sel
1ctb beurre
2ctb huile d'olive

SAUCE:
1 gros oignon finement haché
1gousse ail écrasée
1/2ctb cassonnade
6 tomates moyennes blacnhies, pelées coupées menues (ou 1 can 28oz)
1 poivron vert moyen, finement tranché
1 poivron rouge, finement tranché
1 piment finement haché
1c à café paprika
1/4c à café poivre de cayenne
1ctb persil
5/8t bouillon de boeuf
1c à café de sel
1/4c à café poivre
2c à café fécule de mais délayé dans 4ctb eau


Rassembler dans une grande terrine le porc, l'oignon, l'ail, les amandes, la chapelure, l'oeuf, le persil , la canelle, le poivre et le sel.

Avec les mains, mélanger et pétrisser les ingrédients. Faites des boulettes de la taille d'une noix avec le mélange à la viande.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle profonde posée sur un feu modéré. Lorsque la mousse disparait, ajouter quelques boulettes et en tournant de temps en temps, faites-les revenir 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Tranférer les boulettes dans une assiette avec une écumoire. Laisser en attente et garder au chaud pendant que vous faites revenir le reste des boulettes de la même facon. Laiser en attente pendant que vous faites la sauce.

Ajouter dans la pole l'oignon, l'ail et lacassonade en tournant de temps en temps, faire revenir de 6 à 8 min. Ajouter les tomates, les poivrons, le piment, le cayenne ,le paprika et le persil et faite revenir 3 min en tournant de temps en temps.

Verser le bouillon (dans une poele)et assaisonner avec le sel et le poivre. Augmenter le feu et amener le mélange à ébullition...
Réduiser le feu et incorporer la farine délayée.

Mettez les boulettes dans la sauce, couvrez la poêle et faites cuire 20*25 min jusqu'à ce que les boulettes soient cuites au coeur.

Transférer les boulettes et la sauce dans un plat de service chaud et erver aussitôt.

Servir avec des nouilles ou du riz
Source: PHILOMENE61
Recette # 46627, crée le 2010-11-11 18:16:47 , Vu 813 fois
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