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Boulettes de veau aux épinards de Messidor

Messidor
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Ce que j'aime des boulettes, c'est qu'on peut varier les versions à l'infini. Je n'avais pas pensé à combiner veau et épinards avant de visiter ce très beau site (voir ci-dessous). Comme d'habitude, j'ai modifié la recette en tentant de conserver le meilleur, ce mélange onctueux de veau et d'épinards.

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre portions raisonnable
Les boulettes
400 g de veau haché
1 contenant de jeunes épinards (env. ¾ tasse une fois cuits)
¼ c. à thé de ras-el-hanout
1 petit oeuf ou la moitié d'un gros
½ tasse de chapelure (panko)
Sel et poivre au goût

La sauce
1 échalote sèche, hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pressées
¼ c. à thé de ras-el-hanout
¼ c. à thé de paprika
1 c. à soupe comble de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
Sel et poivre au goût

Ras-el-hanout
Mélange d'épices nord-africain

2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort


Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.
Se conserve dans un récipient hermétique

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout
...
Préparation
Dans un poêlon, faire revenir les épinards dans l'huile d'olive. Les laisser tiédir, les hacher grossièrement, ajouter à la viande hachée avec le reste des ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong.

Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les épices, le reste de l'huile d'olive, saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter le concentré de tomate dilué dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, elle épaissira.

Dès les premières ébullitions, ajouter les boulettes à la sauce, couvrir, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Adaptée de la recette suivante :
http://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/01/08/tajine-de-boulettes-aux-epinards/

La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/

Source: Messidor
Recette 55853, publiée le 2014-03-01 à 11:14, 2086 vues

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4 Commentaires

2014-03-02 10:14
Cette recette me semble vraiment très intéressante, mais quelqu'un s'aurait où je peux trouver du ras-el-hanout ? C'est un épice non ?
Merci

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2014-03-02 20:41
Bonsoir Gloutonne,

Le ras-el-hanout est un mélange de 7 épices que l'on trouve chez Cananut, probablement chez Adonis, et dans des boutiques spécialisées. Mais tu peux sûrement le remplacer par un autre de tes mélanges préférés. J'ai une bonne recette dans mon livre que j'appelle Mélange maghrébin qui est délicieuse. Mais si tu es patiente, je te reviendrai demain avec une recette de ras-el-hanout.
Ce sera pour moi l'occasion d'en faire un mélange maison.

Au plaisir!

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2014-03-02 21:16
Je te remercie Messidor, mais j'ai trouvé chez IGA, c'est une nouvelle gamme d'épice qu'il vienne juste de recevoir. Une vrai chance pour moi ;)

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2014-03-03 07:36
Re-allô Gloutonne,
Super!
Je viens tout de même d'ajouter la recette du mélange dans le texte.
Tu m'en donneras des nouvelles, d'accord!
Bonne découverte!

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