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Boulettes de veau, façon marengo + de Messidor

Boulettes de veau, façon marengo + de Messidor | Photo de Messidor
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C'est Dunan, l'un des cuisiniers attitrés de Napoléon, qui créa une sauce à base de tomate et de vin blanc pour célébrer la victoire de la bataille contre l'armée autrichienne, à Marengo en Italie en 1880. Inspirée de l'osso buco, elle fut l'une des préférées de Bonaparte et de bien des Français et a traversé les siècles - et les pays - jusqu'à nous, pour le plus grand plaisir de nos palais gourmands. Je me suis inspirée de cette sauce pour y cuire des boulettes, un plat qui nous a comblés tous les deux.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
Boulettes
450 g de veau haché
1 oeuf
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse de boisson aux amandes ou de lait
1/2 c. à thé des herbes suivantes fenouil, origan, basilic
Sel et poivre au goût

Sauce, façon Marengo
1 oignon, émincé
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
2 ou 3 carottes longues et minces, en petits dés

Source: Messidor
Recette 65448, publiée le 2021-03-09 à 13:55, 1838 vues

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