Boulettes épicées à la bière de Messidor

Enrichies de champignons et d'amandes, parfumées d'épices et cuites dans une sauce à la bière assaisonnée de paprika hongrois, ces boulettes composent un repas vite fait succulent.



Ingrédients pour quatre
17 oz (500 g) de veau et d'agneau haché
1 oeuf, battu
1 c. à soupe de whisky (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de flocons d'avoine
1/3 tasse (75 ml) de champignons hachés
1/4 tasse (60 ml) d'amandes, hachées grossièrement
1/2 c. à thé de graines de cumin moulues
1/4 c. à thé de menthe séchée
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé de sumac
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant (plus ou moins au goût)
1 tasse (250 ml) de bière rousse
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
4 c. à soupe de ciboulette fraîche ou de persil haché

Préparation
- Dans un saladier, réunir la viande hachée, l'oeuf battu, le whisky, les flocons d'avoine, les champignons, les épices, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Si possible, laisser reposer 8 h après avoir recouvert le plat d'une pellicule plastique.
- Façonner 20 boulettes.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail, la farine, la cassonade, le paprika piquant, et bien mélanger.
- Mouiller avec la bière et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 min.
- Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.

Note
J'ai eu une surprise le surlendemain en voyant la couche de gras qui s'était déposée sur mes restes de boulettes. Si vous utilisez de l'agneau, préparez ce plat à l'avance afin de pouvoir le dégraisser avant de le servir.



Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor. Tu nous offres une autre recette qui nous fait envie et qui excite les papilles des gourmands gourmets. Elles semblent tellement succulentes ces boulettes et j'imagine sans difficulté la saveur de cette sauce à la bière. Bravo, merci et une beau 10/10!
beaubarbu

Bonjour Beaubarbu,
C'est vrai qu'elles sont succulentes, je suis presque sûre que tu vas en raffoler.
On dirait qu'elles ont été créées pour toi!

Messidor

... si c'était vrai que tu as créé cette recette pour moi: ce serait tout un cadeau! J'ai hâte de les cuisiner. Tout y est: arômes, épices, herbes, saveurs! Merci.
beaubarbu

Cette recette me semble très goûteuse !!
À essayer !

Merci Messidor
bicyclette

Allô Messidor, quelle belle recette, mais dis moi " sumac " c'est quoi au juste et est ce indispensable car je me promet de l'essayer
boulis

Bonjour Boulis,
Le sumac est une épice abondamment utilisée en Syrie et au Liban. Elle possède un goût acidulé, qui peut s'apparenter au goût du jus de citron. Le sumac n'est pas indispensable dans cette recette, tu vas sûrement l'apprécier, même en l'omettant.
Bonne découverte!
Messidor

Merci gentille Messidor, je ne manquerai pas de l'essayer cette recette, j'aime trop tes petites trouvailles :)
boulis

Messidor, tu asl'art comme personne de nous amener vers des gouts nouveaux.

Je vous prie d'escuser les fautes, j'écris èa bord de mon portagle et suis déshabituée complèetement.

Salutations Beaubarbu, Bicyclette et Boulis.
Petite Cretonne

Bonjour Petite Cretonne,
On t'escuse, voyons! Les fautes de ton portagle sont délicieuses!
Salutations à toi aussi!
Messidor

Ça prenait bien les petites boulettes épicées à la bière de Messidor pour nous rassembler Bicyclette, Boulis, Petite Cretonne et moi!
beaubarbu

En vous relisant encore au complet vous m'avez décrochée un de ces beaux sourire du coeur.
Merci.
P.S.Tout à fait d'accord avec toi beaubarbu.
bicyclette

Tres belle recette Messidor Merci!
Cashforlife

Chers amis gourmands,
C'est un bonheur de vous retrouver ici, l'arôme des épices et de la viande nous rassemble. C'est un peu comme si nous mangions ce plat tous ensemble.
Si vous faites cette recette, n'oubliez pas de lire la note que je viens d'ajouter.
Aux plaisirs de la gourmandise!

Messidor

J'ai cuisiné la recette, hier. J'ai placé mon verdict
http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=385#385

Ce mets est un pur délice! Quelle saveur exquise et quels succulents arômes! Merci Messidor. À vos chaudrons, amis(es) cuistots!
beaubarbu

j'aimerais savoir ou trouver le paprika fumé
il n'en a pas à mon épicerie.
makitou

Bonjour Makitou,
Si tu es à proximité de Montréal, je suis presque certaine que tu peux en trouver chez Anatol, rue Saint-Laurent, une boutique où on trouve une gamme très étendue d'herbes et d'épices. Je suppose qu'on en vend aussi au Marché Jean-Talon, à la boutique de Philippe de Vienne.
Si tu es loin, tu pourrais ajouter du poivre de Cayenne à du paprika doux, une solution de rechange convenable.
Bonne découverte!
Messidor

miammm!!!
grazi