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Bourride de Braun

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Un festival pour les amateurs d'ail. Nombreux sont ceux qui préfèrent la bourride à la "reine" des soupes de poisson, la bouillabaisse.
1 kg de poissons blancs nettoyés coupés en tranches épaisses
1 oignon
1 feuille de laurier
200 ml de vin blanc
Sel
4 jaunes d'oeufs
2 gousses d'ail
1/2 tranche de mie de pain blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre
250 ml d'huile d'olive

1. Faire bouillir 3/4 de litre d'eau salée avec l'oignon coupé en tranches, la feuille de laurier, le vin blanc et laisser cuire à frémissement sous couvercle pendant 30 minutes environ.

2. Hacher finement l'ail au Multipractic. Ajouter deux jaunes d'oeufs, la mie de pain trempée et pressée, le vinaigre, saler poivrer, et mélanger. Verser l'huile en filet par l'orifice de remplissage dans l'appareil en marche. Retirer la moitié de l'aïoli ainsi obtenu et le mettre dans un récipient à part. Laisser l'autre moitié dans l'appareil.

3. Enlever l'oignon et la feuille de laurier du court-bouillon préparé précédemment. Introduire le poisson coupé, faire cuire en laissant la chair bien ferme. Le retirer et le maintenir au chaud.

4. Incorporer les deux jaunes d'oeufs encore disponibles au reste d'aïoli demeuré dans le Multipractic. Mouiller en introduisant par l'orifice de remplissage une louche de court-bouillon dans l'appareil en marche. Verser ensuite le contenu du bol du Multipractic dans la casserole en remuant encore sans cependant faire bouillir.

5. Servir séparément la soupe de poisson et l'aïoli.

Source: Braun
Provenance: Cuisiner avec le robot culinaire de luxe Braun Multipractic
Recette # 67357, crée le 2022-04-05 10:14:33 , Vu 143 fois
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