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Brioche légère et gonflée de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Brioche légère et gonflée

Une délicieuse brioche qui tient promesse, elle est comme le titre le dit. De plus les rôties sont croustillantes au cœur tendre, vraiment intéressantes. La recette me vient d'une suissesse avec qui j'échange des recettes depuis peu. Content de chacune de celles que j'ai essayées. Celle-ci est à refaire c'est certain. J’ai fait la conversion au système anglais.

La recette semble longue, c'est parce qu'à la fin on a aussi la technique pour le faire à la main.



Ingrédients:

1 tasse de lait tiède, 250ml
¼ tasse de sucre, 40g
1 c. à thé de sel
¼ tasse de beurre fondu, 40g
1 œuf battu
3 tasses de tout usage, 500g de farine (T 65 et T55)
1 c. à soupe de levure en granules, 20g (j'ai mis 2 c. à thé)


Procédure:

Programmer la machine à pain à Pâte (dough)

Et y mettre les cinq premiers ingrédients et bien les mélanger.

Ajouter d’un coup la farine puis la levure et mettre aussitôt en marche.

Laisser la machine aller au bout de son cycle.

Sortir la pâte de la machine, la façonner et la mettre en moule. Moule 6 X 11 pouce graissé.

Mettre au four avec la lumière allumé et laisser lever au double du volume. Un petit bol d’eau chaude dans le four n’est pas bête. Elle a demandée 45 minutes, mais bon… Faut voir.

Sortir votre pain du four et le protéger des courants d’air en le recouvrant d’un linge de cuisine.

Préchauffer le four à 350°F, 180°C et enfourner.

Cuire de 25 à 30 minutes.


___________________________________
___________________________________

Pour faire la brioche à la main :


Chauffer la tasse de lait on la veut bien chaude.

Y ajouter le sucre et le sel puis mélanger pour les faire fondre.

Ajouter le beurre en petits cubes et le faire fonde.

Ajouter l’œuf battu et battre pour l’incorporer.

Vous avez votre liquide qui devrait être tiède.

Mélanger 2½ tasses de farine et la levure dans un grand bol et y creuser un puits.

Verser le mélange liquide dans le puits et mélanger à la main en allant chercher la farine progressivement, la pâte se formera en un pâton qui sera collant. (Voir note)

Mettre la ½ tasse de farine restante sur le plan de travail et y déposer le pâton.

Pétrir le temps voulu pour une belle pâte uniforme et élastique. La technique du plié/poussé et ¼ de tour est parfaite si vous la connaissez.

On laissera la pâte lever environ 1 heure dans le four avec la lumière allumée.

Après ce temps on dégonfle la pâte parfaitement, et on forme notre brioche.

La mettre dans un moule graissé et laisser lever de la même manière pour 45 minute, ou au double du volume. Attention de ne pas trop laisser lever, la brioche donne une autre poussée quand on l’enfourne.

Cuire comme préciser plus haut.



Note:

Si la partie liquide n'est pas assez chaude chauffer là un peu avant d'ajouter l'œuf.

Pour commencer à mélanger on peut utiliser une mixette et laisser la farine y venir, on peu comme cela incorporer 1½ tasse de farine et ensuite continuer à la main.

Il n'est pas rare de devoir ajouter un peu de farine dans une recette pour machine que l'on fait à la main, mais quand même pas trop, pas plus d'une cuillère à soupe rase par tasse de farine.

Je chauffe toujours mes liquide au four à micro-onde.


Bonne boulange et régalez-vous.
Source: Nell
Recette # 63706, crée le 2020-05-18 11:49:05 , Vu 498 fois
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10 Commentaires et 9 réponses

2020-05-18
farine (mélangé 65 et 55).... quossez ca ?
est ce qu'on pourrait mettre de la farine a PAIN ? (3 tasses)
2 c. à thé de levure pour machine a pain ?

quel grandeur de moule a pain.... donne un seul pain ?

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18 mai 2020, 16:08
Oui la farine à pain convient parfaitement et oui pour la levure pour machine à pain.

Les farines numérotées, c'est la manière de différencier les farines pour les européens et généralement c'est T 55, T65, T75...

:) J'ai tailladé ma brioche de trois coup de couteau avant de la faire levée. Voilà ce qui explique ses bosses.

18 mai 2020, 16:44
quel grandeur de moule a pain.... donne un seul pain ?

18 mai 2020, 17:12
Marchette,

Je me rends compte que dorénavant je vais faire comme à mon habitude et réécrire les recettes reçues des ami(e)s d'Europe, les recettes reçues sont toujours comme celle-ci, c'est à dire avec peu de détails.

J'ai pris un grand moule il fait 6 X 11 pouces mesures prisent à l'intérieurs.

Tu pourrais en faire deux mais il faudrait des petits moules. Pour te guider un pain fait dans un moule standard de 4½ X 8½ pouces demande deux tasses de farine, ici il y en a trois.

2020-05-18
et pourquoi ta ''brioche'' a un dos de chameau ? :)

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2020-05-19
une autre belle recette je ne sais plus ou donner de la tête rire . cette recette vas atterrir dans mon assiette ça c'est inévitable .

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19 mai 2020, 11:37
Allô Pasquinel,

Tu vas voir elle est vraiment très bonne. Trop, elle fut mangée très vite ici.

Bonne boulange ma chère et bonne journée.

2020-05-19
j'ai pas de machine a pate je fais quoi

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19 mai 2020, 10:21
Allô Mimiradis,

Je vais prendre le temps d'écrire une procédure pour la faire à la main et l'ajouterai à la recette.

Est-ce que tu as déjà fait du pain à la main ?

J'attends ta réponse avant de m'y mettre.

À plus tard.

2020-05-19
Ma brioche vient de sortir du four...... ca sent vraiment bon.

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19 mai 2020, 15:28
Wow Marchette,

J'ai hâte de lire ton commentaire.

Je ne sais pas si tu as remarqué mais j'ai réécris la recette de façon a ce qu'elle soit plus claire.

Bonne dégustation.

2020-05-19
je fais toujours mon pain a la main merci pour l aide

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19 mai 2020, 16:54
Allô Mimiradis,

J'ai ajouter au bas de la recette la manière de la faire à la main.

Bonne réussite et au plaisir de lire ton commentaire.

Bonne fin de journée.

2020-05-19
merci beaucoup

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2020-06-17
ça y est cette brioche est arrivé dans mon assiette une belle mie qui convient pour de bon sandwich un autre succès merci

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20 juin 2020, 09:55
Allô Pasquinel,

Comme je suis content de ton commentaire, merci bien!

J'aime sa mie filante et c'est vraie que pour les sandwich qu'il fait bien l'affaire.

Bonne fin de semaine.

2020-06-22
est-ce que tu pourrais m'expliquer pour la farine, je ne comprend pas, 3 tasses farine tout usage et 500 grammes de quelle autre farine. merci j'ai hâte d'essay er la recette elle semble délicieuse

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23 juin 2020, 03:51
Bonjour Luna,

Il n'y a que 3 tasses de farine dans la brioche. Les 500g c'est l'équivalence pour le système métrique et les T 55 et 65 sont des types de farines françaises, tu n'a pas a prendre ça en considération. Avec tes trois tasses de farine l'affaire sera parfaite.

Bonne brioche et bonne réussite.

Au plaisir

2020-06-23
merci ,très apprécié

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