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Brioches aux pommes et à l’érable de Estherb

Estherb
Par Estherb Aucune photo
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Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte

1 ¼ tasse (310 ml) de lait chaud
2 ½ c. à thé (cc) de levure sèche instantanée
2 gros œufs, à température ambiante
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé, fondu
1 c. à thé (cc) de sel
½ tasse (100 gr) de sucre granulé (moi ? tasse/65 gr)
4 ½ tasses (630 gr) de farine tout-usage (rajouté 2 c. à soupe)

Pour la garniture

½ tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (120 gr) de sucre d’érable
4 tasses (600 gr) de pommes coupées en petits cubes

Pour le glaçage

½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de crème 35 % (moi 15% champêtre)
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe d’eau

Dans un batteur sur socle, combiner tous les ingrédients « pour la pâte », puis pétrir de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Le mélange sera encore un peu collant.
Placer la pâte dans un bol légèrement fariné, puis couvrir d’un linge humide. Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède et humide. (moi environ 60 minutes)
Préparer la garniture : dans un bol moyen, bien mélanger le beurre ramolli, le sucre d’érable et les pommes. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de façon à former un rectangle d’environ 14 x 12 po (35 x 30 cm). Étendre la garniture sur tout le rectangle.
Rouler la pâte afin de former un rouleau serré, puis couper en 12 brioches.
Déposer les brioches dans un plat de cuisson graissé. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. (moi 60 minutes avec bol d'eau chaude et lumière allumée au four)
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer la grille au centre.
Enfourner pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées et que les brioches du centre soient bien cuites.
Préparer le glaçage: déposer le sirop d’érable et la crème dans un chaudron, puis porter à ébullition à feu moyen-vif en fouettant constamment. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis incorporer au mélange de sirop d’érable. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Retirer du feu.
Au moment de servir, tartiner les brioches avec le glaçage.

(J'ai congelé le reste des brioches avec le glaçage sur le dessus)

Source: Trois fois par jour

Voir autres photos:

https://estherb48.blogspot.com/2022/04/brioches-aux-pommes-et-lerable.html

Source: Estherb
Recette # 67513, crée le 2022-04-08 09:07:53 , Vu 226 fois
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