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Brochettes de tofu et haricots verts, sauce aux noix de Lepiote

Dossiers: Tofu 

A+ a-
350 gr de tofu nature
4 càs de graines de sésame
90 gr de miso (pâte de soja fermentée, grumeleuse, remplace le cube bouillon)
3 càs de saké
3 càs de sucre
1jus de citron vert
pour les haricots
250 gr de haricots verts
60 gr de cerneaux de noix
1 càs sucre
1 càs de shoyu (sauce soya japonaise)
1 càs de saké
sel

Placer le tofu, 30 minutes entre 2 planches surmontées d'un poids en position inclinée de façon à ce que le jus puisse s'écouler. Le découper en 16 morceaux de 2 cm d'épaisseur? Enfiler sur 4 brochettes. Dans une poêle faire griller les graines de sésame.

Mélanger le miso , saké et sucre dans un poêlon, porter à la limite de l'ébullition, incorporer3 càs d'eau et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le jus de citron, laisser refroidir. Faire griller les brochettes sous le grill, 2 minutes par face. Hors du feu, les enduire de pâte de miso sur une face et enduire de graines de sésame.
Couper les haricots en biais en tronçons de 2 cm, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.
Dan un mortier, à l'aide d'un pilon, écraser les noix, verser dans un bol avec le sucre, le shoyu et le saké, mélanger. Incorporer 2 càs d'eau, la sauce doit être onctueuse.
Mélanger haricots et sauce, dresser les brochettes sur les assiettes entourer des haricots, servir.

Source : Lepiote

Source: Lepiote
Recette # 6536, crée le 2004-03-23 00:00:00 , Vu 130 fois
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