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Brochettes, sautés et biftecks à cuisson rapide aussi simple que 1,2,3 !

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A+ a-
1. a) Assaisonner les lanières/cubes, taillés dans un morceau de surlonge, avec de la poudre d'ail, du poivre, etc.; il n'est pas nécessaire de les mariner sauf si vous désirez ajouter de la saveur.

b) Si les lanières/cubes proviennent de la pointe de surlonge ou de la ronde, vous devez les mariner pour une période de ½ - 2 heures.

2. Sauter les lanières dans une poêle anti-adhésive ou légèrement huilée (sans couvercle ni liquide) à feu moyen de 2-3 minutes. Ne pas trop cuire. Réserver. Sauter les légumes assortis. Ajouter le boeuf quelques minutes avant la fin de la cuisson.

3. Pour les brochettes, faites alterner les cubes de boeuf et les légumes et griller environ 5 minutes.

Suggestions de saveurs pour les lanières

1. TÉRIYAKI - Mariner le boeuf dans ½ tasse (125 ml) de sauce tériyaki avant la cuisson. Ajouter des légumes mélangés lorsque le boeuf sera bruni. Vous pouvez réchauffer la sauce et l'épaissir avec de la fécule de maïs.

2. FAJITAS - Mariner le boeuf dans ½ tasse (125 ml) de sauce salsa, brunir la viande et servir dans des tortillas avec du fromage, de la laitue déchiquetée et des tomates.

3. STROGANOV - Brunir le boeuf avec des oignons et des champignons, ajouter 1 tasse (250 ml) de sauce tomate épaissie avec 1 c. à soupe (15 ml) de farine. Ajouter ½ tasse (125 ml) de crème aigre allégée et réchauffer doucement. Servir sur des nouilles.

Suggestions de marinades pour les brochettes

1. Utiliser 1 tasse (250 ml) de clamatto, de sauce tériyaki ou de vinaigrette (ex: italienne) pour 1 lb (500 g) de boeuf.

2. Utiliser 1 tasse (250 ml) de vin rouge additionné de 2 c. à soupe (30 ml) de mélange pour soupe à l'oignon.

Conseils pratiques

1. Il n'y a aucune perte avec les lanières et les brochettes.

Vous obtiendrez 3 - 4 portions/lb (7 portions/kg). C'est une façon économique d'utiliser un bifteck pour servir plusieurs personnes.

2. Entreposer les lanières de boeuf ou les cubes 2 jours au réfrigérateur, ou de 3 - 4 mois au congélateur.

3. Pour éviter que les brochettes de bois ne brûlent, faites-les tremper dans de l'eau, Ji heure avant de les utiliser.

4. Si vous tranchez vous-mêmes vos lanières, congeler partiellement le boeuf avant de le trancher.

5. Faites sauter de petites quantités de lanières à la fois afin d'éviter une accumulation de liquide dans le chaudron.

6. Mariner le boeuf dans un sac de plastique à fermeture hermétique. Jeter le reste de la marinade ou faites-la bouillir 10 minutes et utilisez-la pour badigeonner les brochettes, ou alors comme sauce en l'épaississant avec un peu de farine.

7. REPAS VITE FAITS - Vous pouvez trouver maintenant des lanières pré-coupées. Demandez-les à votre détaillant. Des lanières combinées à un pot de sauce pour sautés et à un paquet de légumes à l'orientale congelés, vous dépanneront pour un repas vite fait.

Provenance: fiche recette, année 80-90 - Le centre d'information sur le boeuf
Recette 69339, publiée le 2022-07-29 à 10:57, 280 vues

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