Brocolis de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Brocolis
Le brocoli appartient à la famille du chou et s'achète frais ou congelé. Le brocoli frais doit être compact, d'un beau vert foncé ou légèrement violacé. S'il y a des fleurs jaunes dans la tête, il n'est pas frais. Le brocoli se mange en entier. Garder réfrigéré dans le tiroir à légumes. Une livre de brocolis frais donne 3 portions. Une boîte de 10 onces de brocolis congelés donne 2 ou 3 portions.
Préparation
Détacher les têtes fleuries de la tige et, pour obtenir une cuisson égale, couper en 4 les tiges qui sont trop grosses. Enlever de la tige les feuilles qui sont trop dures. Si les brocolis sont très gros, on peut les rendre plus tendres en pelant les tiges. Faire tremper à l'eau salée pendant 20 minutes.
Méthode de cuisson type
Placer les tiges dans le fond de la casserole, recouvrir avec les têtes fleuries. Saupoudrer avec 1/4 de c. à thé de sucre. Verser sur le tout suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle soit à mi-hauteur du brocoli. Couvrir et faire bouillir vivement de 10 à 18 minutes. Égoutter et servir.
Dans la marmite à pression
Mettre les brocolis sur la claie de la marmite, en plaçant les tiges dans le fond et en recouvrant avec les têtes fleuries. Ajouter 1/2 tasse d'eau bouillante. Saler et fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 2 minutes. Réduire vivement la pression. Servir.
Préparation
Détacher les têtes fleuries de la tige et, pour obtenir une cuisson égale, couper en 4 les tiges qui sont trop grosses. Enlever de la tige les feuilles qui sont trop dures. Si les brocolis sont très gros, on peut les rendre plus tendres en pelant les tiges. Faire tremper à l'eau salée pendant 20 minutes.
Méthode de cuisson type
Placer les tiges dans le fond de la casserole, recouvrir avec les têtes fleuries. Saupoudrer avec 1/4 de c. à thé de sucre. Verser sur le tout suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle soit à mi-hauteur du brocoli. Couvrir et faire bouillir vivement de 10 à 18 minutes. Égoutter et servir.
Dans la marmite à pression
Mettre les brocolis sur la claie de la marmite, en plaçant les tiges dans le fond et en recouvrant avec les têtes fleuries. Ajouter 1/2 tasse d'eau bouillante. Saler et fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 2 minutes. Réduire vivement la pression. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73109, publiée le
2023-10-13 à 16:12, 36 vues
