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Bûche à l'érable et aux noix pralinées

Dossiers: Noël 

A+ a-
Rendement: 8 à 10 portions

INGRÉDIENTS
6 oeufs séparés
2 jaunes d'oeufs
125 ml de sucre d'érable ou sirop d'érable (1/2 tasse)
80 ml de beurre non salé fondu et tiédi (1/3 tasse)
160 ml de farine (2/3 tasse)
250 ml de crème 35% (1 tasse)
80 ml de sucre d'érable ou sirop d'érable (1/3 tasse)
80 ml de purée ou crème de marrons (1/3 tasse)
1 gousse de vanille, fendue et grattée* ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
Produits de l'érable au choix (beurre, sucre, pépites ou tire d'érable, bonbons, etc.)
Noix pralinées (recette ci-contre)

*Utiliser les grains seulement et réserver la gousse pour une autre préparation.

NOTE:
Le gâteau peut être fait de 24 à 48 heures à l'avance. Le laisser dans le linge humide et l'emballer dans une pellicule plastique ou le déposer dans un contenant hermétique. Idéalement le montage de la bûche devrait être fait le jour même pour garder le craquant des noix.

Préparation
Préchauffer le four à 190 "C (375 "F), Graisser et fariner une tôle de 25 cm x 45 cm (10 po x 18 po).

Battre tous les jaunes d'oeufs avec le sucre d'érable et incorporer le beurre fondu en remuant. Ajouter la farine en la tamisant au-dessus du bol.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement, en pliant, dans la préparation de jaunes d'oeufs. Ne pas trop remuer.

Étendre sur la tôle et cuire au centre du four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Renverser le gâteau sur un linge humide et le rouler. Laisser tiédir.

Fouetter la crème et la sucrer avec le produit de l'érable choisi (sucre ou sirop). Réserver la moitié pour glacer la bûche. Dans le reste de crème fouettée, incorporer la purée de marrons et la vanille pour la parfumer.

Dérouler le gâteau refroidi. Si désiré, l'imbiber de sirop d'érable en utilisant un pinceau. Étendre la crème fouettée aux marrons sur le gâteau, couvrir de noix pralinées.

Rouler le gâteau sur le sens de la longueur. Glacer avec la crème fouettée à l'érable réservée et décorer avec des noix pralinées et des produits de l'érable. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Dépliant Les produits d'érable du Québec 2004
http://www.siropderable.ca
Recette # 29730, crée le 2010-10-25 11:17:27 , Vu 1038 fois
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