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Bûche appricot brandy de Corralou

Par Corralou Aucune photo
Portions: 10Cuisson: 12 minCuisine: QuébécoiseDossiers: Noël ► Noël gastronomique 

A+ a-
ne pas congelez la bûche car la crème ne va pas au congélo.
Bûche Appricot Brandy


Confiture

1 grosse orange épluchée et en quartier et enlevée la peau blanche
1 boite de tranches d’ananas de 14 onces égoutée
¾ de tasse de sucre blanc
3 c. à soupe d’apricot brandy
¼ de c. à thé de muscade
¼ de c. à thé de cannelle


Déposer tous ces ingrédients dans le récipient de la M.A.P. puis avec du papier d’aluminium entourer le goulot du récipient et terminer en cheminée.
Cuire a 10. Quand la cuisson est terminée déposer la confiture dans une petite marmite.
Dans un petit bol diluer 1 c. à soupe 1/2 de fécule de maïs avec 2 c. à thé d’eau froide quand c’est bien dilué ajouter un peu de confiture chaude bien mêler puis remettre le tout dans la marmite et laisser épaissir tout en brassant. Ensuite passer le tout au robot culinaire vous obtiendrez alors une confiture gélatineuse sans grumeau ni morceaux parfaite pour étendre sur le gâteau.



Gâteau bûche


5 œufs
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
3 c. à soupe d’apricot brandy


Préparation:


Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans un grand bol, battre les blancs en neige et ajouter la moitié du sucre.

Dans un petit bol, battre les jaunes et ajouter le reste du sucre ainsi que l’apricot brandy

Plier les jaunes dans les blancs, avec une spatule ne pas battre plutôt ramener les jaunes vers l’intérieur du bol.

Tamiser le sel, la poudre à pâte et la farine, ajouté au mélange.

Étendre dans une tôle à biscuits 11pces X 17 pces recouverte de papier parchemin.
Cuire à 400°F pendant 10 minutes.

Installer un linge à vaisselle mouillé sur le comptoir.Étendre du sucre en poudre sur le linge mouillé. Puis renverser le gâteau sur le linge. Enlever le papier parchemin et rouler le gâteau avec le linge humide. Puis dérouler et étendre la confiture.

Puis rouler à nouveau et laisser refroidir pour mettre le glaçage. Ou on peut également congeler la bûche telle quel sans glaçage et la glacer quelques semaines plus tard.
Dans ce cas on enveloppe la bûche dans du saran wrap bien serré et du papier d’aluminium en plus.


Glace pour la bûche


2/3 de tasse de crème 35%
3 c. à soupe d’apricot brandy
4 jaunes d’œuf
¾ de tasse de sucre
1 tasse de beurre non salé ou salé


Déposer la crème dans un bain marie sur l’eau bouillante. Dans un plat à part battre les jaunes d’œuf et le sucre à la mixette ainsi que l’apricot brandy ajouter à la crème dans le bain marie tout en brassant à la mixette à basse vitesse. Continuer de cuire et de fouetter le tout à la mixette jusqu’a épaississement entre 10 et 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajouter la préparation refroidi peu à peu et bien battre. Si la préparation devient trop molle, refroidir et fouetter à nouveau. Crémer la bûche avec ce crémage.

Cette recette de bûche peut devenir une base pour beaucoup de sorte de bûche on peut remplacer l’apricot brandy par du kirsch, du rhum, ou tout autres liquide on peut faire la glace au moka avec du café fort et du sirop de chocolat ou à l’érable il n’y a pas de limite à l’imagination.

Notez que la crème 35% ne se congèle pas.

De plus vous avez remarqué que vous n'êtes pas obligé de faire les trois opérations dans la même journée
Source: Corralou
Provenance: Corralou mes souvenirs des années 60
Recette # 62243, crée le 2019-05-09 22:19:46 , Vu 116 fois
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