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Bûche de noël de Germaine Gloutnez

A+ a-
4 oeufs
1 tasse de sucre à fruits
3 c. à table d'eau froide
1-½ c. à table d'amidon de maïs
1 tasse de farine à pâtisserie
1-¼ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d'essence de vanille

Tamiser la farine, mesurer et tamiser de nouveau avec l'amidon, la poudre à pâte et le sel. Battre les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre.
Battre les jaunes avec le reste du sucre et l'eau.
Incorporer aux blancs, ajouter la farine à l'aide du tamis et l'incorporer délicatement. Aromatiser.
Verser la pâte dans une lèchefrite rectangulaire foncée d'un papier graissé.
Cuire 15 à 20 minutes à 350°F.
Renverser sur un linge humide, enlever les bords, badigeonner de gelée de pomme et rouler vivement.
Garnir de crème au beurre.

Crème au beurre
1-½ tasse d'eau froide
¼ tasse de café en grains
1 tasse de sucre
1 tasse de beurre
1 carré de chocolat

Mettre dans une casserole l'eau et le café.
Laisser mijoter 5 minutes.
Couler dans 2 épaisseurs de coton à fromage.
Faire un sirop avec le café et le sucre, cuire jusqu'à 230°F.
Laisser tiédir.
D'autre part, défaire le beurre en crème, y ajouter graduellement le sirop en battant à l'aide d'un moussoir jusqu'à obtention d'une crème légère.
Mettre quelques cuillerées de cette crème de côté pour les bouts de la bûche.
Incorporer au reste de la crème le chocolat fondu.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.

Source: Germaine Gloutnez
Recette 69854, publiée le 2022-08-03 à 13:33, 135 vues

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