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Bûche glacée à l'érable et au chocolat de Odena

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Garniture à l'érable :
1 tasse de sirop d'érable
1/8 cuillère à thé de sel
2 gros jaunes d'oeufs
1 gros oeuf
1 1/2 tasse de crème à 35%

Mettre le sirop d'érable et le sel dans une casserole à fond épais. Porter au point d'ébullition.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf .
A l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le sirop bouillant dans le mélange aux oeufs .
Verser la préparation dans la casserole.
Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère ( NE PAS FAIRE BOUILLIR).
Verser la préparation aux oeufs dans un grand bol.
Mettre le bol dans un bol plus grand rempli d'eau froide et de glaçons pour refroidir la préparation, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit à la température ambiante.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
A l'aide d'une spatule, incorporer environ le quart de la crème fouetté dans la préparation aux oeufs refroidie en soulevant délicatement la masse.

Source: Odena
Recette 3127, publiée le 2004-02-13 à 00:00, 934 vues

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