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Butterscotch de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses de sucre
⅔ tasse de sirop de maïs
¼ tasse d’eau
¼ tasse de crème
¼ tasse de beurre

1. Mettre dans une casserole le sucre, le sirop de maïs, l’eau et la crème. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt. Continuer à faire cuire en remuant quelquefois jusqu’à 260°F. au thermomètre ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau froide forme une boule dure.

2. Ajouter le beurre et continuer à faire cuire jusqu’à 280°F. au thermomètre ou jusqu’à ce que le sirop forme une boule très dure lorsque vérifié à l’eau froide.

3. Verser dans un moule de 8" x 8" x 2", beurré. Laisser tiédir et faire des carrés avec la pointe d’un couteau. Briser en morceaux lorsque bien refroidi.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75285, publiée le 2024-01-17 à 09:13, 79 vues

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