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Cabbonade de Juliette huot

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pour Fernand Gignac

2 lb. de boeuf en cubes d'un pouce
3 c. à soupe d'huile végétale
4 t. d'oignon tranché
4 gousses d'ail
sel et poivre
1/2 t.de consommé non dilué
2 t. de bière
2 c. à soupe de cassonade
1 bouquet garni
1-1/2 c. à soupe de fécule de maïs délayée
2 e. à soupe de vinaigre de vin

. Utiliser une poêle de fonte. Faire brunir la viande dans l'huile, quelques morceaux à la fois, et mettre de côté.

. Faire brunir les oignons. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'ail.

. Mettre la moitié de la viande brunie dans la marmite et recouvrir de la moitié des oignons, Répéter avec le reste du boeuf et des oignons.

. Faire chauffer le consommé dans la poêle en grattant la viande collée au fond et verser
sur le boeuf.

. Ajouter la bière pour que le tout soit à peine couvert. Y brasser la cassonade et placer le bouquet garni au centre de la carbonade.

. Couvrir et mettre au four jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 heures).

. Enlever le bouquet garni, extraire le bouillon et l'épaissir avec le mélange de fécule de maïs et de vinaigre.

. Après 3 ou 4 minutes vous devriez avoir environ 1-1/2 tasse de sauce que vous verserez sur le tout.

Les pommes de terre vapeur saupoudrées de persil haché ou de nouilles au beurre accompagnent très bien la carbonade.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette # 67478, crée le 2022-04-07 02:03:11 , Vu 57 fois
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