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Cabillaud à la hollandaise de Jehane Benoit

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Cabillaud
3 pintes d'eau
2 c. à soupe de gros sel
½ tasse de vinaigre
2 grosses carottes, tranchées
6 branches de persil
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
½ c. à thé de grains de poivre entiers
2 gros oignons coupés en quatre
Beurre fondu

1. Le cabillaud est le nom donné à la morue fraîche. Ce même poisson reçoit le nom de morue quand il est salé et celui de merluche quand il est salé et séché. La saison du cabillaud est l'hiver. Comme ce poisson est de grande taille, il se détaille en tranches. Choisir de préférence les morceaux de la queue.

2. Faire cuire le cabillaud au court-bouillon selon la méthode type.

3. Servir en arrosant de beurre fondu ; entourer de pommes de terre persillées. Accompagner de Sauce hollandaise.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74084, publiée le 2023-11-30 à 17:43, 41 vues

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