Cailles à dodo de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
de Dominique Michel
2 cailles par personne (les acheter déjà parées et bardées)
½ boîte de raisins de Corinthe
12 petits oignons blancs
1 t. de concentré de boeuf dilué
sarriette, basilic, laurier, herbes de Provence
persil frais
sel et poivre
crème 35% au goût
. Faire tremper les raisins toute une nuit. Les égoutter. Les assécher.
. Faire revenir les cailles, les oignons, les raisins. Ajouter le concentré de boeuf. Vérifier
l'assaisonnement.
. Laisser cuire à feu très doux de 1-½ à 2 heures.
. Retirer les cailles.
. Déglacer avec un peu de crème.
. Accompagner de fonds d'artichauts (voir recette ) et de tomates provençales (voir recette).
Exclusivement pour deux . . . en amoureux
2 cailles par personne (les acheter déjà parées et bardées)
½ boîte de raisins de Corinthe
12 petits oignons blancs
1 t. de concentré de boeuf dilué
sarriette, basilic, laurier, herbes de Provence
persil frais
sel et poivre
crème 35% au goût
. Faire tremper les raisins toute une nuit. Les égoutter. Les assécher.
. Faire revenir les cailles, les oignons, les raisins. Ajouter le concentré de boeuf. Vérifier
l'assaisonnement.
. Laisser cuire à feu très doux de 1-½ à 2 heures.
. Retirer les cailles.
. Déglacer avec un peu de crème.
. Accompagner de fonds d'artichauts (voir recette ) et de tomates provençales (voir recette).
Exclusivement pour deux . . . en amoureux
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67467, publiée le
2022-04-06 à 17:21, 175 vues