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Cailles à dodo de Juliette Huot

A+ a-
de Dominique Michel

2 cailles par personne (les acheter déjà parées et bardées)
½ boîte de raisins de Corinthe
12 petits oignons blancs
1 t. de concentré de boeuf dilué
sarriette, basilic, laurier, herbes de Provence
persil frais
sel et poivre
crème 35% au goût

. Faire tremper les raisins toute une nuit. Les égoutter. Les assécher.

. Faire revenir les cailles, les oignons, les raisins. Ajouter le concentré de boeuf. Vérifier
l'assaisonnement.

. Laisser cuire à feu très doux de 1-½ à 2 heures.

. Retirer les cailles.

. Déglacer avec un peu de crème.

. Accompagner de fonds d'artichauts (voir recette ) et de tomates provençales (voir recette).

Exclusivement pour deux . . . en amoureux

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67467, publiée le 2022-04-06 à 17:21, 175 vues

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