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Cailles aux cerises de Five Roses

A+ a-
6 cailles
sel et poivre au goût
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1 boîte de 398 mL de cerises sures
¼ de tasse du jus des cerises
¾ de tasse de porto ou de xérès
1 lanière de pelure d’orange
pincée de cannelle
½ tasse de bouillon de boeuf
1 c. à table de gelée de groseille
1 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table d'eau froide

Chauffer le four. Nettoyer, assécher et ficeler les cailles; saupoudrer de sel et de poivre. Dans une grande poêle allant au four, faire dorer dans le beurre à feu vif, environ 5 minutes de chaque côté. Cuire à four chaud dans la poêle jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Retirer de la poêle, mettre dans un plat de service et garder au chaud. Égoutter les cerises. Verser ¼ de tasse du jus dans la poêle et déglacer à feu vif avec le porto, la pelure d'orange et la cannelle. Cuire quelques minutes, ajouter le bouillon et réduire de moitié. Ajouter la gelée de groseille et faire fondre en remuant. Retirer la pelure d'orange; ajouter les cerises et cuire 3 minutes. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et ajouter à la sauce. Cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. Verser sur les cailles.

Température: 230°C (450°F)

Donne 3 portions

Source: Five Roses
Recette 76243, publiée le 2024-04-09 à 14:33, 14 vues

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