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Cailles aux deux moutardes de Nell

Nell
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Cailles aux deux moutardes

Des cailles très faciles a réussir, j'aime trop cette façon de les cuire, je sens que je vais en manger plus souvent. Y'a pas de flafla ici que du simple, du rapide et du savoureux!


Ingrédients:

2 cailles xx Large
1 c. à soupe de gras de canard ou beurre&huile


Sauce de cuisson:

1½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de miel
¼ tasse de livèche ou feuilles de céleri hachées et tassées
2 gousses d'ail hachées
½ oignon haché
Poivre
sel

Feuilles de romarin frais au service, facultatives.



Procédure:

Mettre les cailles dans un récipient qui les contiendront tout juste mais sans qu'elles ne soit tassées.

Mélanger les ingrédients de la sauce de cuisson et la verser sur les cailles et laisser mariner de 8 à 12 heures. Faites faire un demi tour aux cailles et mariner encore de 8 à 12 heures.

Après ce temps, assécher les cailles avec du papier absorbant et les colorer leurs quatre faces sur feu moyen/bas, le gras de canard fait merveille ici, à défaut utiliser du beurre et de l'huile.

Une fois bien colorées ajouter la sauce et laisser mijoter doucement pour environ une heure. Le temps s'ajuste à la grosseur des cailles.

Vous pouvez servir vos cailles avec le bouillon de cuisson si vous le désirez, ou encore l'épaissir au beurre manié, il suffit de bien le mélanger d'y ajouter ½ tasse du bouillon, de bien mélanger et d'ajouter de ce liquide jusqu'à obtenir l'épaisseur désirez. Il est important de laisser mijoter 4-5 minutes après l'ajout du beurre manié.

Elles furent servies avec pommes de terre, carottes vapeur et courgette poêlées.

Bonne réussite et régalez-vous.

Source: Nell
Recette 72313, publiée le 2023-05-31 à 04:50, 104 vues

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