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Cailles d'amerique au chou de Germaine gloutnez

A+ a-
2 cailles d'Amérique (Rock cornish hen)
1-1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 gros chou
3 à 4 bardes de lard
2 oignons coupés en rouelles
2 carottes en rouelles

Parer les cailles, saler l'intérieur et y introduire les carottes et l'oignon, les brider.
Faire dorer les bardes de lard, puis dans le gras, les cailles en ayant soin de ne pas opérer sur un feu trop élevé ce qui durcirait la chair.
Pendant ce temps, couper le chou en 8 ou 10 sections et le plonger 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée.
L'égoutter.
Retirer les cailles, couvrir le fond de la marmite où on a fait dorer les cailles avec la moitié du chou.
Placer les cailles sur le chou, recouvrir du reste du chou.
Voir à ce que ce soit bien salé et poivré.
Placer sur le tout les bardes de lard.
Arroser de bouillon.
Couvrir hermétiquement.
Faire cuire au four à 350° 1-1/2 à 2 heures.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 19921, crée le 2009-07-17 11:02:14 , Vu 71 fois
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