Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Cailles farcies aux canneberges de Nell

Cailles farcies aux canneberges de Nell | Photo de Nell
A+ a-
Une superbe recette partager par Beaubarbu, sur le poste de Noël 2014.

Il nous disait avoir dégusté ces cailles chez un ami nommé Marc. Ce dernier lui a transmis la recette et avec sa générosité habituelle Beaubarbu nous la présenté.

Des cailles cuitent et parfumés a la perfection, vraiment très bonnes, la sauce est a rêver.
La farce qui m'attirais peu a finalement bien fait sont travail d'accompagnateur. Un beau mélange de texture.

L'astuce du papier ciré est super.

Une recette a refaire et ca ne tardera pas, je vais la servir lors d'un de mes repas des fêtes.
Trop facile a cuisiner pour ne pas en profiter.

J'ai testé, pas de problème a farcir le matin pour cuire au souper. L'étape bouillon de cuisson et celle des canneberges peuvent aussi être fait a l'avance. Le tout conservé au frigo et mit a température ambiante 1 heures avant cuisson.



Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

4 cailles désossées (cailles royales de préférence: celles que j'ai goûtées)
4 feuilles de sauge fraîche
1/4 tasse sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de porto
1 tasse de fond brun de poulet
+ le jus de cuisson dégraissé
1 c. à thé de thym frais

Farce :

1/2 tasse d'oignon haché*
1/2 tasse de céleri haché*
2 tasses de chapelure
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de canneberges séchées
2 blancs d'œuf
sel et poivre au goût

Méthode :

Préparation de la farce :

Dans un grand bol, mélanger la chapelure, sel, poivre, beurre fondu, blancs d'œuf et canneberges.
Ouvrir les cailles, y déposer une feuille de sauge, saler, poivrer et y déposer un peu de farce, puis refermer la caille en lui donnant sa forme.
L'entourer d'une demi-largeur de papier ciré que vous aurez trempé dans de l'huile végétale. ceci aidera à garder leur forme.

Cuisson:

Déposer les cailles dans une casserole allant au four. bien les tasser afin qu'elles ne perdent pas leur forme. Y ajouter le porto, le fond de poulet, le thym, sel et poivre Cuire à 350'F pendant 20 minutes à couvert.
Entre temps, faire glacer au sirop d'érable et beurre le reste des canneberges et réserver.
Retirer les cailles cuites et les déposer sur une plaque. Rectifier l'assaisonnement, épaissir le bouillon avec de la fécule et y ajouter les canneberges.
Garder au chaud.
Passer les cailles au four à broil et lorsque bien dorées, déposer sur une assiette bien chaude et verser la sauce autour.

* J'ai cuit ces deux ingrédients au four micro ondes le temps qu'ils tombent avant de les ajouter a la farces.

http://www.maisonduroti.com...s-aux-canneberges

Source: Nell
Recette 57480, publiée le 2014-11-23 à 06:08, 1527 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

4 Commentaires et 4 réponses

Photo de profil de Beaubarbu
2014-11-23 09:10
Bonjour Nell,

Merci pour l'essai et la préparation de cette recette. Je me réjouis que tu aies apprécié. Merci pour les références et la source. Mon ami, Marc, sera tout aussi content que moi! À bientôt mon ami!

Répondre au commentaire


Photo de profil de Puce313
2014-11-23 18:52
Une recette à faire pour moi aussi dans le temps des Fêtes au lieu de la traditionnelle dinde! Merci Beaubarbu et Nell de ce partage, les miens se régalerons.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Nell
2014-11-24 05:32
Bonjour a vous deux,

Beaubarbu, je me suis assuré que la recette n'était pas déjà a ton livre avant de la consigner. Elle est aussi sur mon PC, Je la cuisinerai a Noël, en ajoutant des noix et des minis dés de carottes mi-cuites a la farce, idée de faire plus festif. Merci encore pour cette belle recette.

Puce, tu verras tu auras du succès, le résultat est succulent et la recette est si facile d'exécution.

Salut.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Louise b.
2014-11-24 06:07
Wow la belle idée, c'est quand tu invites toute la gang ? ha ha ha.
Merci beaucoup, seulement l'image fait saliver.
Bonne semaine.

Répondre au commentaire


2014-11-25 04:12
Bonjour Loubar, très drôle. N'oublies pas quand tu viens a Québec tu me fais signe. Passes une bonne semaine.

Bye.

2014-11-25 18:12
Lorsque je vais aller à Québec ce sera très vite genre aller-retour.
Bonne semaine à toi.

2014-11-26 09:21
Ouff... ce sera rapide, mais bon l'occasion se présentera surement un autre tantôt.

Je te souhaite aussi une bonne semaine.

2014-11-26 10:52
Certainement, peut-être l'été prochain.
Bonne fin de semaine.

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?


2 passionnés ont aimé ⭐⭐⭐⭐⭐
100% referaient la recette ✅

⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes