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Cailles marinées à l'étuvée de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour quatre*
4 cailles
2 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre, pelé et émincé
1/3 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de sauce tamari
Le jus d'une clémentine

1 c. à soupe d'huile de canola
1 petit oignon rouge, haché finement
2 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de saké (ou de vin blanc)
1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises
1/2 c. à thé de zeste d'orange

Préparation
Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade: l'ail, le gingembre, le vin blanc, la sauce tamari et le jus de clémentine. Y faire macérer les cailles 4 h. Au moment de les faire cuire, retirer les cailles de la marinade et les essuyer avec des essuie-tout. Filtrer la marinade et réserver.
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir les cailles de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver.
Dans le même poêlon, attendrir l'oignon. Ajouter la sauce tamari, le miel, le saké, les épices et le zeste d'orange, remettre les cailles, couvrir, et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les cailles soient cuites.
Pour faire la sauce, retirer les cailles du poêlon et les garder au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition, y verser la marinade filtrée et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Servir avec un basmati et des légumes vapeur.

* Pour les appétits d'oiseaux, compter une caille par personne, pour les appétits normaux, en servir deux.


Commentaires des usagers:

Que nous avons aimé !!!!!!!

Très équilibré comme goût. Je n'avais pas de saké, alors je l'ai fait au vin blanc. J'ai utilisé le zeste de la clémentine parce que je l'avais sous la main. Et j'ai pris du tamari léger.

Vraiment à refaire.
Marie Lune

Un grand merci pour ton commentaire, je l'apprécie vraiment.

Messidor
Messidor
Source: Messidor
Recette # 31633, crée le 2008-03-01 00:00:00 , Vu 189 fois
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