Calsengel (pâtisserie) de Bagosse

Remplissage;

- 1 lb raisins secs (moi=doré)( 450/500gr)
- 1/2 lb amandes moulues
- 1/2c. à thé de cannelle en poudre
- 1 orange et le zeste
- 1 tas de sucre
- 1/2 tas de miel

Pâte;

- 6 tas de farine
- 3 c. à thé de sel
- 3 c. à thé de P&P (poudre à pâte)
- 1 tas de beurre non-salé ou shortening
- 1 1/2tas d'eau environ...très froide

- Huile à friture
- 1 oeuf battu avec 2c. à thé d'eau (collage)
- 2 tas de miel liquide.

Pour le remplissage,mettre raisins, amandes, zeste et jus d'orange, cannelle et sucre dans une casserole et couvrir juste à la limite des ingrédients avec de l'eau.
Couvrir et "mijoter"doucement de 15 à 20 min.en brassant à l'occasion.
Quand c'est devenu épais, enlever du feu, ajouter la demi-tasse de miel, brasser et réfrigérer.

Dans un bol, mélanger la farine,sel,la poudre à pâte et le "gras"jusqu'à une texture grumeleuse (comme gruau).
Ajouter l'eau jusqu'à ce que tout se tienne bien ensemble et forme une boule malléable.
Pétrir doucement quelques minutes.Pas trop, çà durcit...

Sur une surface farinée, rouler la pâte mince comme pour une tarte en essayant de faire un grand carré.
Découper en rectangles de 2poX3po (je n'ai jamais compter)avec un couteau ou un emporte-pièce.

Remplir la moitié des rectangles obtenus avec 2c. à thé de "farce".
Passer un pinceau de "collage" autour de ceux-ci et déposer un autre rectangle dessus, coller bien la bordure. Faconner le bord avec les dents d'une fourchette pour bien sceller et décorer.

Chauffer l'huile à 375°F et frire comme pour des beignes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égoutter et placer sur des essuie-tout en attendant d'avoir fini la cuisson.

Préparer une ou deux plaques à biscuits recouvertes de papier ciré ou parchemin.

Chauffer le miel dans une casserole, avec une cuillère trouée, tremper chaque "beignet" dans le miel chaud , égoutter et mettre en rang sur la plaque.
Laisser refroidir le tout.
Se conserve bien dans un endroits frais et secs. Si placer en boîte de plastique etc. mettre une feuille de séparation entre chaque étage.