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Canard à l'orange de Five Roses

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1 canard d’environ 2,5 kg (de 5 à 6 lb)
1 oignon, coupé en 4
1 carotte en morceaux
sel et poivre au goût
zeste et jus de 1 orange
zeste et jus de ½ citron
3 c. à table de beurre ou de margarine
1¾ tasse de consommé en boîte complété avec de l’eau
2 c. à table de liqueur fine à l'orange
1 c. à thé de gelée de groseille
½ tasse de mandarines en boîte, égouttées
3 c. à table de farine tout usage Five Roses

Chauffer le four. Mettre les abattis du canard dans le fond de la rôtissoire avec l’oignon et la carotte. Nettoyer le canard, assécher l'intérieur et l’extérieur: assaisonner de sel et de poivre. Déposer sur une grille dans la rôtissoire; piquer la peau avec une fourchette. Cuire à four modéré jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Entre-temps, blanchir les zestes d'orange et de citron à l’eau bouillante, 1 minute. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajouter la farine en remuant. Ajouter graduellement le consommé dilué en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois le canard cuit, retirer de la rôtissoire et garder au chaud. Égoutter le gras de la rôtissoire et y verser la sauce brune. Cuire à feu moyen en râclant le fond et les bords avec une cuillère de bois. Passer au travers d’un tamis et verser dans une petite casserole. Ajouter la liqueur, les zestes blanchis, les jus d'orange et de citron et la gelée de groseille. Découper le canard en morceaux; garnir de mandarines et napper de sauce.

Température: 180°C (350°F)
Temps de cuisson: environ 2½ heures

Donne 4 portions

Source: Five Roses
Recette 76241, publiée le 2024-04-09 à 14:25, 10 vues

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