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Canard à l'orange et aux canneberges

Dossiers: Fruits ► Canneberges 

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Source : Délices en conserve, Anne Gardon

4 portions

1 canard de 1,5 à 2 kg
1 tasse de marmelade de canneberges et d'oranges
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=10973
Sel et poivre

Découper le canard.
Arranger les morceaux dans un plat allant au four et garder au frais.

Faire rôtir la carcasse sous le gril en la tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante (environ 15 minutes).
Briser les os et les mettre dans une casserole.
Les recouvrir d'eau et porter à ébullition.
Faire réduire jusqu'à ce qu'il reste environ une tasse de liquide.

Mélanger la marmelade avec le bouillon ainsi obtenu.
Verser le canard, saler, poivrer, couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four à 375°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit cuit.

Présenter les poitrines coupées en tranches, les cuisses entières.
Arroser de sauce.

Mireille


Recette 10974, publiée le 2004-07-16 à 00:00, 478 vues

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