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Canard à la québécoise de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
1 canard
sel, poivre
oignon haché, chapelure
50 ml (¼ t) de beurre
250 ml (1 t) de bière
thym, laurier, persil
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine

Préparer le canard comme le canard sauvage.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur.
Hacher le foie avec l'oignon et un peu de chapelure pour en farcir le canard (voir farce du «Caneton farci» ci-dessus).
Faire rissoler le canard des deux côtés dans une casserole.
Retirer le canard de la casserole.
Faire revenir à sa place le reste de l'oignon.
Remettre le canard, mouiller de bière et joindre les épices en bouquet garni.
Laisser mijoter doucement 40 minutes en le retournant et en l'arrosant de temps en temps au cours de la cuisson.
Retirer le canard et garder chaud à l'entrée du four.
Réduire la sauce et la lier avec le beurre manié (beurre et farine), en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir le canard nappé de la sauce avec des croûtons et des légumes au goût.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32150, publiée le 2023-05-27 à 09:39, 24 vues

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