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Canard entier braisé à l'orange de Messidor

Messidor
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Je cuisine rarement un canard entier, sauf quand nous avons des invités. Je le prépare alors sur deux jours afin de pouvoir dégraisser la sauce, mais on peut très bien le cuire le même jour en prenant soin de placer le jus de cuisson au congélateur, ce qui permettra deux heures plus tard de le dégraisser et de composer une sauce délicieuse.

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 canard de 2, 6 kg, découpé en quatre morceaux (garder les retailles
pour un bon bouillon)
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oranges, en tranches

Sauce à l'orange
2 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile neutre + 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail, pressées
1 pouce de gingembre frais, râpé
1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé, divisée en deux
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
Sel, poivre, et paprika

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Assaisonner la viande de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon allant au four et muni d'un couvercle, faire revenir les morceaux de canard dans l'huile 3 min de chaque côté.

2. Jeter le gras de cuisson, verser les ingrédients de la sauce à l'orange dans le poêlon. Réserver 1/2 tasse de jus d'orange et la fécule pour la finition.

3. Cuire 2 h à couvert en ajoutant les tranches d'orange à mi-cuisson. Découvrir le poêlon et cuire encore 30 min.

4. Récupérer le jus de cuisson et le mettre au frigo ou au congélateur afin de pouvoir le dégraisser. Quand ce sera fait, remettre le jus dans le poêlon avec le canard, ajouter la demi-tasse de jus d'orange restante avec la fécule délayée et chauffer jusqu'au point d'ébullition, la sauce épaissira.

5. Servir avec un riz aux vermicelles ou une purée de pommes de terre et de patates douces.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/canard-entier-braise-lorange.html

Source: Messidor
Recette # 57717, crée le 2015-01-11 08:30:50 , Vu 875 fois
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