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Canard rôti de La Cuisine Raisonnée

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Préparer comme pour le poulet - Farcir.

(Les farces les plus appréciées pour le canard sont: la farce à l'oignon, aux fines herbes, aux pommes, au céleri, à la purée de pommes de terre, etc., voir le chapitre des farces pour ces recettes.)

Environ 500 ml (2 t) de farce pour un canard et 250 à 300 ml (1 à 1 t) pour un caneton.

Procéder exactement comme pour le poulet rôti (voir recette).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-poulet-roti-31992.html

Si on farcit le canard, mettre au four à 180°C (350°F).
Avant de rôtir, percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Ne pas couvrir et placer poitrine en bas.
Vers le milieu de la cuisson, arroser avec le jus d'une orange et à ce moment percer encore la peau si nécessaire et retourner le canard.
Calculer environ heure de cuisson par 500 g (a lb) de viande.
Servir avec une sauce à base du jus de cuisson et, comme accompagnement, des rondelles de pommes poêlées, de la gelée de gadelle ou de groseille.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32148, publiée le 2023-05-25 à 17:21, 22 vues

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