Caneton farci de La cuisine raisonnée
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Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
Préparer et rôtir comme le canard, mais commencer la cuisson à 230°C (450°F) pendant 10 minutes de chaque côté.
Ensuite, réduire à 180°C (350°F), arroser et retourner durant la cuisson; enlever l'excédent de gras.
Garnir de champignons.
FARCE
Prendre le foie du caneton et y ajouter un foie de poulet.
Blanchir Hacher et faire revenir dans 2 c. à soupe de beurre avec un petit oignon haché. Quand le tout a pris couleur, ajouter un peu d'eau et cuire quelques minutes.
Retirer du feu, incorporer 500 ml (2 t) de chapelure et bien assaisonner.
Refroidir la farce avant de farcir le caneton.
Servir avec une sauce brune (de la cuisson) rehaussée de porto ou de vin rouge et de gelée de groseille. Entourer de légumes au choix: céleri braisé, petits pois, tomates, etc.
Ensuite, réduire à 180°C (350°F), arroser et retourner durant la cuisson; enlever l'excédent de gras.
Garnir de champignons.
FARCE
Prendre le foie du caneton et y ajouter un foie de poulet.
Blanchir Hacher et faire revenir dans 2 c. à soupe de beurre avec un petit oignon haché. Quand le tout a pris couleur, ajouter un peu d'eau et cuire quelques minutes.
Retirer du feu, incorporer 500 ml (2 t) de chapelure et bien assaisonner.
Refroidir la farce avant de farcir le caneton.
Servir avec une sauce brune (de la cuisson) rehaussée de porto ou de vin rouge et de gelée de groseille. Entourer de légumes au choix: céleri braisé, petits pois, tomates, etc.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette #
32146, crée le
2023-05-27 09:35:24
, Vu
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