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Cannelloni au veau, sauce rosée au camembert de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
Portions: 4Préparation: 30 minCuisson: 35 min
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Ingrédients

Farce pour cannelloni
3 c. à soupe d'huile olive extra vierge
3 échalotes grises, hachées
1 chou de Savoie, moyen, haché fin
675 g veau haché
625 ml vin blanc sec
300 g de fromage camembert, sans la croûte 10 oz
1 c. à soupe de feuilles de thym frais
1 tasse de chapelure
70 g de parmesan,
2 oeufs
1 c à thé de sel de mer
1 c à thé de poivre

Pâtes
12 pâtes à Cannelloni

Sauce rosée au camembert
2 c. à soupe de beurre salé
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de vin blanc sec
796 ml de tomates italiennes en conserve (28oz), égouttées et coupées en dés
1 feuille de laurier
1 c à thé de sel de mer
1 c à thé de poivre frais moulu
1 1/2 tasse de crème 35%
90 g de fromage camembert, en dés (3oz)
1 c. à soupe de feuilles de thym frais

Assemblage et montage des cannelloni
2 c. à soupe de chapelure
3 c. à soupe de parmesan râpé
Feuille de thym frais au goût

Préparation

Farce
Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.
Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide.
Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole, cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.
Remplir de farce chaque cannelloni.

Sauce rosée
Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes.
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.
À la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym.
Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.

Préchauffer le four à 400 F
Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.
Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer.
Couvrir avec le reste de la sauce.
Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym.
Couvrir d’une feuille d’aluminium. Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.

Variantes
Pour un goût plus corsé, incorporer à la sauce une bonne pincée de piment fort broyé.

Ajouter à la farce une tasse d’épinards cuits et hachés au robot culinaire. Doubler la quantité de parmesan dans la farce.

Source: Marchette
Recette # 66408, crée le 2021-11-08 02:38:54 , Vu 199 fois
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