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Capillotade de lapin en gelée (entrée) de Djmaminou

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APILLOTTADE de LAPIN en GELEE

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1 lapin de 2 kg découpé en morceaux.
1 pied de veau fendu en deux et blanchi.
2 cuil à spe de beuure
120g de lard de poitrine fumé.
3 cuil à spe rase d'huile d'olive.
3 échalottes pelées, 3 ou 4 gousses d'ail pelées et fendues en lamelles.
3 carottes passées au couteau économe.
Quelques grains de genièvre que vous réhydratez à l'au tiède.
2 clous de girofles.
1bouquet garnit bien ficelé.
5O cl de vin blanc sec.
Gros sel gris et poivre du moulin.

Dans un fait-tout assez haut, déposez les morceaux de pied de veau recouverts d'eau tiède, sel, portez à ébullition, après 6 minutes retirez déposez dans une passoire.

Prendre une cocotte à fond épais,, faire revenir les dés de lard fumé ainsi que les morceaux de lapin à feu vif dns le mélange beurre et huile plus quelques grains de sel moulus.
ajoutez alors les 3 carotte entière, les échalotes, épices et vin blanc, sel léger et poivre ainsi que de l'eau chaude pour recouvrir au 3/4, ainsi que le pied de veau, que vous retirerez pour le manger à part.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de romarin.

L'idéal c'est la cocotte à pression cuit en 45mn après le premier jet de vapeur. sinon sur feu doux 2 heures environ.
Faire à la mijoteuse c'est possible mais je ne connais pas le temps.
La viande doit se défaire facilement des os.

Laissez tiédir , retirez les os du lapin.

prendre une terrine que vous aurez mise au congélateur.(enduisez d'huile)
Disposer la chair du lapin découpée en dés, les lardons, vous mélangez le tout, vérifiez le sel et le poivre.
L'idéal est un plat à cake car il permet des tranches régulières.

Passez le jus au tamis, versez par dessus, réfrigérez, se prépare la veille pour le lendemain.
Source: djmaminou
Recette # 31111, crée le 2008-02-09 00:00:00 , Vu 162 fois
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4 Commentaires

2019-04-14
Miam-miam!

Quelle belle recette c'est certain que je vais l'essayer ces viandes en gelée m'ont fait saliver ce matin. La recette est à mon livre, je n'attends que la bonne occasion pour la cuisiner.

Merci et au plaisir.

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2019-04-15
merci nell, je n'avais pas vu les fautes de frappe, horreur.
maintenant j'effiloche le lapin.

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2019-04-15
Allô Djma,

Merci bien pour la précision j'en ferai bon usage. Dès que je l'aurai fait je t'en donnerai nouvelle. J'imagine qu'on peut en congeler vu que la gelée qu'elle contient est naturel. Tu as déjà essayé ? J'ai pratiquement toujours au congélateur tes savoureuses rillettes de porc, mon entourage tout comme moi en raffolons.

Au plaisir.

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2019-04-17
merci, tu me diras, cordialement.
je ne congèle que les rillettes.

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