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Caponata à la sicilienne de Provigo

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Donne 6 à 8 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
3 courgettes moyennes vertes, en cubes
1 grosse aubergine, en cubes
3 oignons rouges, en petits cubes
1 boite de 570 g (19 oz) tomates italiennes, pelées, épépinées et concassées
4 poivrons moyens verts et rouges, en cubes ?8 gousses d'ail
5 g (2 c. à soupe) thym
2 feuilles de laurier
250 g (8 oz) olives vertes dénoyautées
20 g (4 c. à soupe) câpres avec leur vinaigre
Au goût, sel et poivre

Méthode
Faire colorer tous les légumes dans l'huile environ 2 à 3 minutes.
Déposer les légumes dans une grande casserole et ajouter l'ail, le thym, les feuilles de laurier, les olives et les câpres.
Saler et poivrer.
Couvrir et cuire au four à 190°C (375°F) environ 20 minutes.
Servir la caponata sur des tranches de pain grillé avec un soupçon d'huile d'olive.

Note: Cette caponata se mange aussi bien froide que chaude et se conserve 4 ou 5 jours au réfrigérateur.

Circulaire Provigo mai 2007
Source: Provigo
Recette # 46357, crée le 2010-10-14 11:40:48 , Vu 331 fois
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