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Cari aux légumes et aux oeufs durs pour mijoteuse

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Servir sur du riz basmati et accompagner de quartiers de lime.

4 À 6 PORTIONS
Préparation: 20 min
Cuisson: 4 h 21 min

2 c. à table huile végétale (30 ml)
1 gros oignon, coupé en tranches
1 petite aubergine, coupée en cubes
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table gingembre frais, haché finement (15 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
3 tasses bouquets de chou-fleur (750 ml)
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 tasses bouillon de légumes (500 ml)
1/4 tasse pâte de tomates (60 ml)
3 c. à table pâte de cari douce (45 ml)
1-1/2 tasse petits pois surgelés (375 ml)
4 oeufs durs coupés en dés
1/4 tasse coriandre fraîche, hachée (60 ml)

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'aubergine, l'ail, le gingembre et le sel et cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Mettre le mélange d'aubergine dans la mijoteuse.

2. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le bouillon de légumes, la pâte de tomates et la pâte de cari et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.

3. Ajouter les petits pois et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant
15 minutes. Au moment de servir, parsemer des oeufs durs et de la coriandre.

PAR PORTION: cal.: 245; prot.: 9 g; m.g.: 13 g (2 g sat.); chol.: 124 mg; gluc.: 26 g; fibres: 6 g; sodium: 698 mg.

Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette # 32413, crée le 2008-04-11 00:00:00 , Vu 1349 fois
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