Cari de légumes, de merguez et de poulet servi sur couscous de Beaubarbu
Cari de légumes, de merguez et de poulet sur couscous
Ingrédients:
(Cari de légumes)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon rouge, coupé en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) de cari
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 pincée de cannelle moulue
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché finement
1 pincée de flocons de piments forts
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
2 carottes pelées, coupées en tranches
500 ml (2 tasses) de patates douces pelées, coupées en cubes
500 ml (2 tasses) de chou-fleur défait en bouquets
1 petite courgette coupée en gros morceaux
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés, (540 ml/ 19 oz)
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre (ou persil) fraîche, hachée
5 ml (1c. à thé) de cassonade
sel et poivre du moulin
* J'ai ajouté 15 ml (1 c. à table) de concentré de tomate. Vous utiliserez, bien sûr, les légumes que vous aurez sous la main et selon la saison.
(Couscous)
375 ml (1 1/2 tasse) eau
375 ml (1 1/2 tasse) de semoule de blé (couscous)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou huile d'olive
sel et poivre du moulin
* N'hésitez pas à ajouter de l'oignon vert revenu légèrement ou du zeste d'orange pour parfumer le couscous, c'est succulent pour arômatiser la semoule.
Grillades:
Préparer les saucisses, viandes et/ou volailles choisies en les faisant griller à part. Les placer sur le couscous avec les légumes.
Préparation:
(Cari de légumes)
Dans une grande casserole ou une grande cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le cari, le cumin, la cannelle, le gingembre, l'ail et les flocons de piment fort. Cuire en brassant pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon, (moi le concentré de tomate), le jus de citron, les carottes et les patates douces. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 8 minutes. Ajouter le chou-fleur et la courgette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pois chiches, la coriandre et la cassonade. Mélanger, saler et poivrer.
(Couscous)
Entre-temps, dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer. Servir le cari de légumes et les grillades sur ce couscous chaud.
Source :
Cuisine Coup de pouce, Nos meilleures recettes, hors série, Spécial 20e anniversaire, p.54
P.-S. Je vous suggère de doubler la quantité de bouillon pour avoir plus de sauce pour accompagner ce cari.