Carottes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Carottes
Préparation
Brosser fortement les jeunes carottes sans les peler ; enlever une pelure très mince aux plus vieilles.
Pour servir crues, brosser sans peler et placer entières dans un plat d'eau froide que l'on garde au frais ou au réfrigérateur.
Méthode de cuisson type
Ébouillanter, en ne mettant pas plus de 2 pouces d'eau. Saupoudrer d'une pincée de sucre et couvrir. Faire cuire de 10 à 15 minutes les jeunes carottes, de 15 à 20 minutes les plus vieilles, et de 2 à 4 minutes les carottes coupées en tranches minces ou en petits dés.
Dans la marmite à pression
Placer les carottes sur la claie de la marmite. Ajouter ¼ tasse d'eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire de 2 à 4 minutes, selon la grosseur des carottes.
Brosser fortement les jeunes carottes sans les peler ; enlever une pelure très mince aux plus vieilles.
Pour servir crues, brosser sans peler et placer entières dans un plat d'eau froide que l'on garde au frais ou au réfrigérateur.
Méthode de cuisson type
Ébouillanter, en ne mettant pas plus de 2 pouces d'eau. Saupoudrer d'une pincée de sucre et couvrir. Faire cuire de 10 à 15 minutes les jeunes carottes, de 15 à 20 minutes les plus vieilles, et de 2 à 4 minutes les carottes coupées en tranches minces ou en petits dés.
Dans la marmite à pression
Placer les carottes sur la claie de la marmite. Ajouter ¼ tasse d'eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire de 2 à 4 minutes, selon la grosseur des carottes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73113, publiée le
2023-10-13 à 16:20, 46 vues