Carottes cremeuses de Yolande
Dossiers: Légumes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
Ratisser des carottes, les couper en batonnets, rondelles ou cubes.
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres selon la méthode type. Egoutter et servir avec une sauce crémeuse.
N.B. Pour une saveur plus délicate, on peut ajouter 2 c. à thé de beurre à l'eau de cuisson.
Sauce
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse d'eau, de cuisson
Carottes cuites
⅓ tasse de crème 35 %
1 jaune d'oeuf
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
Fondre le beurre, ajouter la farine, le bouillon, laisser cuire, assaisonner au goût. Au moment de servir, incorporer la crème, le jaune
d'oeuf battu et en dernier lieu, ajouter les carottes et le jus de citron. Servir bien chaud.
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres selon la méthode type. Egoutter et servir avec une sauce crémeuse.
N.B. Pour une saveur plus délicate, on peut ajouter 2 c. à thé de beurre à l'eau de cuisson.
Sauce
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse d'eau, de cuisson
Carottes cuites
⅓ tasse de crème 35 %
1 jaune d'oeuf
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
Fondre le beurre, ajouter la farine, le bouillon, laisser cuire, assaisonner au goût. Au moment de servir, incorporer la crème, le jaune
d'oeuf battu et en dernier lieu, ajouter les carottes et le jus de citron. Servir bien chaud.
Conseil
Cuisson des légumes jaunes -Ils doivent cuire dans une petite quantité d'eau bouillante salée à casserole couverte. La cuisson au four, à la vapeur et sous pression
sont recommandables.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
64697, publiée le
2020-11-17 à 16:50, 337 vues
