Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices de Beaubarbu

Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices




Pour lea amateurs de mets bien épicés: voici une belle harmonie se saveurs.
J'ai ici accompagné d'orzo parfumé à l'orange, aux abricots, etc ... et de cougettes du potager à la fleur d'ail fraîche.

Ingrédients:

30 ml (2 c. à soupe) de chacun graines de coriandre, de moutarde et de fenouil
15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé
Au goût sel
!5 ml (1 c. à soupe) de chacun huile et beurre
1, de 900 g (de 2 lb) carré de Porc du Québec
80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée


Méthode:

Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

Bon appétit!

Source: Pour plus de plaisir le porc du Québec

http://www.leporc.qc.ca/recettes/cuisiner/121.shtml

Commentaires des usagers:

Une belle recette, ça l'air trop bon! j'ai déjà acheté un carré de porc et j'avais bien aimé.!! La prochaine fois je vais essayer ta recette Beaubarbu

Merci à toi

Choupy
choupy40

Merci choupy. Ici, nous aimons le porc cuisson «rosée». Tu peux prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes si tu préfères une cuisson plus longue, le goût sera tout aussi épicé et pas «piquant», je précise pour les cuistots.
beaubarbu

C'est justement ce que j'aime, épicé mais pas piquant. Je trouve cela trop désagréable quand c'est trop piquant, on apprécie pas la saveur du met. lol

Merci beaubarbu et bon week end

Choupy
choupy40