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Carré de porc, menthe et citron de metro de Messidor

Messidor
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http://www.metro.ca/recette/5479/carre-de-porc-au-porto-blanc-et-a-la-menthe.fr.html

Une recette de Metro que je n'ai pas suivie à la lettre mais qui s'est révélée vraiment délicieuse. J'ai badigeonné de gelée de menthe, de zeste de citron et de romarin frais. Durant la cuisson, j'ai arrosé avec une infusion de Earl Gray et à la fin, j'ai déglacé avec le thé et du porto blanc. La cuisson était parfaite, la viande d'une tendreté incroyable. La prochaine fois, je ferai la recette en entier.

Ingrédients pour quatre
60 ml (4 c. à soupe) gelée de menthe
30 ml (2 c. à soupe) zestes de citron
45 ml (3 c. à soupe) basilic frais, haché ( 1 c. à thé de romarin)
Au goût sel et poivre frais moulu
1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
250 ml (1 tasse) infusion au thé Earl Grey
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet* (???)
15 ml (1 c. à soupe) beurre*, ramolli
10 ml (2 c. à thé) farine*
125 ml (1/2 tasse) porto blanc

Préchauffer le four à 160°C (325 °F).
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. ?Enrober le carré du mélange et déposer dans une rôtissoire le rôti.

Faire cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C (150°F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.

Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire et déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers à feu moyen-vif.

Dans une casserole, transférer l'échalote, l'ail et la réduction de porto, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition.
Incorporer les restes des zestes de citron, de la gelée de menthe et du basilic. ?Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux. ?Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.

Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
Source: Messidor
Recette # 47361, crée le 2011-01-15 06:20:19 , Vu 649 fois
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