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Carrés d'agneau à la marocaine de Myls53

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Une moelleuse purée de pommes de terre est un délicieux accompagnement pour des carrés d'agneau épicés à la marocaine.
Rendement: De 6 à 8 portions
Ingrédients :
3 carrés d'agneau
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive ou végétale
15 ml (1 c. à soupe) de cumin séché
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
3 gousses d'ail émincées

Méthode :
1. Environ 1 heure avant de préparer les carrés d'agneau, les sortir du réfrigérateur.
2. Enlever le surplus de gras.
3. Mélanger l'huile avec les assaisonnements et l'ail.
4. En badigeonner le côté gras des carrés, les extrémités de la viande et, plus légèrement, le côté osseux.
5. Déposer chaque carré sur une grande plaque à pâtisserie à rebord.
6. Laisser à la température ambiante 1 heure avant la cuisson - on peut aussi les réfrigérer, légèrement recouverts, une journée.
7. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
8. Faire rôtir les carrés, à découvert, de 25 à 30 minutes pour une viande saignante à rosée.
9. La température intérieure doit être de 60°C (140°F) à 70°C (150°F) au thermomètre à cuisson.
10. Déposer les carrés sur une planche à découper.
11. Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de les découper en côtelettes.
Source: myls53
Recette # 31874, crée le 2008-03-12 00:00:00 , Vu 161 fois
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