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Casserole aux épinards et au fromage pour mijoteuse

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Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS
Cette casserole accompagne merveilleusement bien les viandes grillées. C'est une alternative intéressante aux pommes de terre.

Cocotte de la mijoteuse légèrement graissée
2 lb (1 kg) feuilles d'épinards frais rincés, tiges rigides retirées
1 tasse (250 ml) fromage cottage (fromage blanc) léger ou régulier
1/4 tasse (50 ml) crème sure (crème aigre) légère
3 oeufs, légèrement battus
2 c. à soupe (25 ml) farine
1/2 c. à thé (2 ml) muscade moulue
1/2 c. à thé (2 ml) sel
10 oz (285 ml) châtaignes d'eau, égouttées et hachées finement

1. Faire cuire les épinards dans une grande marmite d'eau bouillante salée, à feu élevé, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Verser les épinards dans une passoire pour les égoutter. Presser les épinards avec les mains pour en éliminer l'eau. Emballer dans un torchon propre et sec pour en retirer l'excès d'eau. Une fois les épinards tiédis, les hacher grossièrement.

2. Dans un bol, bien mélanger le fromage cottage, la crème sure, les oeufs, la farine, la muscade et le sel. Incorporer les épinards hachés et les châtaignes d'eau. Mettre le mélange dans la mijoteuse.

3. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 4 à 6 heures ou à haute température de 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la casserole ait pris.

Trucs
• Choisissez toujours des épinards dont les feuilles sont croquantes, d'un beau vert et dont l'arôme est léger et frais (s'ils sentent le chou, ils sont trop vieux). Rincez-les bien avant d'en retirer les tiges et utilisez-les dans des recettes ou en salade.
• Pour épargner du temps, vous pouvez remplacer les épinards frais de cette recette par 2 lb (900 g) d'épinards surgelés, décongelés et bien débarrassés de leur eau.
• Les épinards peuvent être rincés, séchés et déchiquetés, ensuite emballés librement dans du papier absorbant et réfrigérés dans des sacs de plastique scellés jusqu'à 2 jours.

Recette # 17456, crée le 2006-01-12 00:00:00 , Vu 89 fois
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