Casserole d'agneau à l'arménienne de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
3 lbs d'épaule d'agneau
1/2 tasse d'huile à salade
2 gros oignons, émincés
1 piment vert, coupé en dés
1 tasse de riz, non cuit
2 aubergines moyennes
2-1/2 tasses de tomates en boite
1 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage râpé
Une pincée de cannelle
2 c. à thé de sel
1 gousse d'ail, émincée
1. Couper l'épaule d'agneau en petits cubes. Chauffer l'huile dans un chaudron de fonte émaillée, y faire dorer l'agneau. Ajouter les oignons et le piment vert, continuer à cuire, tout en brassant, pendant 5 minutes.
2. Faire cuire le riz. Peler les aubergines et les couper en dés. Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau bouillante, faire bouillir pendant 5 minutes et les égoutter dans une passoire.
3. Ajouter à l'agneau le riz cuit, l'aubergine égouttée, les tomates, le vin rouge, le fromage râpé et la cannelle. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter l'ail. Verser le mélange dans une casserole de 2 pintes. Couvrir et cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Rendement: de 8 à 10 portions.
1/2 tasse d'huile à salade
2 gros oignons, émincés
1 piment vert, coupé en dés
1 tasse de riz, non cuit
2 aubergines moyennes
2-1/2 tasses de tomates en boite
1 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage râpé
Une pincée de cannelle
2 c. à thé de sel
1 gousse d'ail, émincée
1. Couper l'épaule d'agneau en petits cubes. Chauffer l'huile dans un chaudron de fonte émaillée, y faire dorer l'agneau. Ajouter les oignons et le piment vert, continuer à cuire, tout en brassant, pendant 5 minutes.
2. Faire cuire le riz. Peler les aubergines et les couper en dés. Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau bouillante, faire bouillir pendant 5 minutes et les égoutter dans une passoire.
3. Ajouter à l'agneau le riz cuit, l'aubergine égouttée, les tomates, le vin rouge, le fromage râpé et la cannelle. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter l'ail. Verser le mélange dans une casserole de 2 pintes. Couvrir et cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Rendement: de 8 à 10 portions.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67948, crée le
2022-04-20 07:37:33
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