Casserole d'aubergines - pol martin de Callyoe
Pour 4 personnes
2 aubergines pelées et émincées
2 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 boîte de tomates (28 onces) égouttées
4 tranches de bacon cuit et haché
Sel et poivre
Mettre les aubergines dans une casserole contenant 4 tasse d'eau bouillante et les faire cuire pendant 8 minutes. Égoutter et mettre de côté.
A feu moyen, mettre l'huile dans une sauteuse, dès qu'elle est chaude, ajouter les aubergines et les oignons et faire cuire de 7 à 8 minutes.
Ajouter les tomates. Assaisonner au goût et faire cuire de 7 à 8 minutes.
Verser le tout dans un plat de service, parsemer de bacon et servir.