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Casserole de canard confit aux poires caramélisées de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Poire, canard et fromage, trois aliments dont nous sommes friands et dont j’étais curieuse de goûter la riche association. Une recette conçue pour des cassolettes, mais que j’ai transformée en un seul plat et simplifiée pour pour qu’elle soit plus facile à réaliser, plus rapide et tout aussi savoureuse. Je pense avoir réussi, nous nous sommes régalés.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 poires, pelées et coupées en tranches + 1 c. à thé de sucre
3 c. à soupe de jus de citron
2 cuisses de canard confites, précuites et désossées
1 c. à soupe de gras de canard prélevé sur les cuisses confites
1 petite échalote sèche, hachée
20 champignons de Paris (1 barquette), lavés et coupés en deux
2 tranches de prosciutto, en dés
2 tasses de pâtes courtes cuites
1/2 tasse de crème 15 %, ou de bouillon épaissi au beurre manié
1 tasse de cheddar, râpé
1 c. à soupe de pesto (facultatif)

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Déposer les poires dans un bol et les arroser de jus de citron. Bien mélanger. Réserver.

2. Dans un grand poêlon, faire revenir à feu moyen les dés de prosciutto dans un peu du gras de canard prélevé des cuisses.  Ajouter l’échalote et les champignons et cuire quelques minutes dans le même poêlon. Retirer et réserver.

3. Dans le poêlon, ajouter les poires réservées et les faire caraméliser avec 1 c. à thé de sucre. Saler et poivrer, retirer du poêlon, réserver.

4. Dans le fond d’une assiette à tarte profonde, étendre la chair des cuisses de canard confites, puis le mélange de champignons, puis les pâtes cuites (la recette originale met des petites pommes de terre).

5. Recouvrir avec les poires, parsemer de fromage râpé. Ajouter la crème et le pesto si on veut.

6. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Adaptée de la recette suivante:
https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/cassolettes_de_canard_confit_et_de_poires_caramelisees

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/casserole-de-canard-confit-aux-poires.html
Source: Messidor
Recette # 59153, crée le 2015-12-31 06:18:22 , Vu 766 fois
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2 Commentaires

2016-01-05
Bonjour et bonne année,
Petite précision j'imagine qu'on ajoute les poires avec les champignons à l'étape 4.

Répondre au commentaire


2016-01-05
Bonjour Scotstown,

Merci d’avoir relevé cette imprécision, c’est plus clair quand on regarde les photos de mon blogue. Les poires s’ajoutent au point 5. après les pâtes, je corrige immédiatement.

Et bonne année gourmande également !
M.

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