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Casserole de foies de poulets de Jehane Benoit

A+ a-
1 livre de pois verts
¾ tasse de carottes, en dés
2 c. à soupe de beurre
½ livre de foies de volailles, bien nettoyés
1-½ c. à soupe de farine
⅓ tasse de l'eau des légumes
⅓ tasse de crème
Sel et poivre

1. Faire cuire et égoutter les légumes en conservant l'eau. Si l'on fait cuire à la marmite à pression, calculer 2 minutes sous 15 lbs de pression. Réduire vivement la pression.

2. Mélanger les légumes égouttés et les verser dans des bols individuels.

3. Faire fondre le beurre, y dorer les foies de volailles et placer sur les légumes.

4. Ajouter la farine au beurre du poêlon et bien mélanger. Ajouter l'eau et la crème petit à petit, en remuant toujours. Saler et poivrer.

5. Lorsque la sauce est lisse et légèrement épaisse, la verser sur la viande et les légumes. Servir sans délai. Si le plat est préparé à l'avance, le faire réchauffer au moment de servir dans un four à 350°F. jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 70903, publiée le 2022-09-28 à 17:22, 44 vues

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