Casserole poulet sauce tomate de Lisette1960

Ingrédients
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive, divisée
1 lb de poitrines de poulet crues désossées et sans peau, coupées en bouchées
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 boîte (15 oz) de sauce tomate
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à café d'assaisonnement italien
¼ cuillère à café de sel de table
¼ cuillère à café de poivre noir
6 oz de feuilles d'épinards frais
12 oz de pâtes de blé sèches, de taille moyenne (j'ai utilisé des rotini, mais des farfalle, des coquilles moyennes, etc. fonctionneront)
2 oz de fromage à la crème 1/3 moins gras, coupé en cubes
1 oz de parmesan râpé

Instructions
Arroser 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout ou une grande casserole de 5 pintes et porter à feu moyen-vif. Ajouter le poulet à l'huile chaude et cuire, en remuant de temps en temps, bien cuit et doré. Retirer le poulet dans une assiette à côté et couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
Versez une autre cuillère à café d'huile dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Ajouter le bouillon, la sauce tomate, la pâte de tomate, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre et remuer, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Ajoutez les feuilles d'épinards et laissez-les ramollir.
Ajouter les pâtes et mélanger. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu à doux pour laisser mijoter. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et aient absorbé une grande partie du liquide.
Retirer du feu et incorporer le fromage à la crème et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans la sauce. Remettre le poulet dans la casserole et incorporer aux pâtes.