Cassoulet de Provigo
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Arne Krügers (Provigo) ► Spécialités françaises
1 lb de fèves blanches
6 t. d'eau froide
4 t. d'eau bouillante
1/2 lb de lard salé coupé en tranches
2 c. à table de persil haché
6 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel et poivre
2 lb d'agneau taillé en cubes
1 lb de porc coupé en dés
¼ t.de farine
¼ t. d'huile
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 boîte de sauce aux tomates
½ lb de tranches de saucisson
½ t. de vin blanc
Trier les fèves.
Laver.
Tremper toute une nuit; le lendemain, les mettre dans une marmite.
Ajouter l'eau bouillante, le lard salé et tous les assaisonnements.
Cuire le tout 1 heure.
Débarrasser l'agneau et le porc de tout excès de gras.
Rouler dans la farine.
Chauffer l'huile dans une cocotte épaisse.
Brunir la viande de tous les côtés.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail, la sauce aux tomates, les tranches de saucisson, le vin et les fèves avec leur eau de cuisson.
Vérifier l'assaisonnement.
Cuire au four à 325 °F environ 3 heures.
6 t. d'eau froide
4 t. d'eau bouillante
1/2 lb de lard salé coupé en tranches
2 c. à table de persil haché
6 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel et poivre
2 lb d'agneau taillé en cubes
1 lb de porc coupé en dés
¼ t.de farine
¼ t. d'huile
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 boîte de sauce aux tomates
½ lb de tranches de saucisson
½ t. de vin blanc
Trier les fèves.
Laver.
Tremper toute une nuit; le lendemain, les mettre dans une marmite.
Ajouter l'eau bouillante, le lard salé et tous les assaisonnements.
Cuire le tout 1 heure.
Débarrasser l'agneau et le porc de tout excès de gras.
Rouler dans la farine.
Chauffer l'huile dans une cocotte épaisse.
Brunir la viande de tous les côtés.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail, la sauce aux tomates, les tranches de saucisson, le vin et les fèves avec leur eau de cuisson.
Vérifier l'assaisonnement.
Cuire au four à 325 °F environ 3 heures.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73352, publiée le
2023-10-18 à 17:31, 55 vues
