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Céleri-rave en hors-d'œuvre de Jehane Benoit

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1 céleri-rave moyen
3 c. à soupe d'huile à salade
1 c. à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail, émincée
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ tasse de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde préparée

1. Laver et peler le céleri-rave. Râper cru, sur une râpe fine ou moyenne, au goût. Aussitôt râpé, verser dans de l'eau froide acidulée (3 cuillerée à soupe de vinaigre pour 1 pinte d'eau).

2. Préparer une vinaigrette en agitant fortement l'huile avec le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre. Verser sur le céleri-rave râpé. Bien mélanger. Mettre dans un ravier en lui donnant une forme de dôme.

3. Incorporer la moutarde préparée dans la mayonnaise. Utiliser pour napper le dessus du céleri-rave. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73126, publiée le 2023-10-13 à 16:51, 28 vues

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